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Bốn tầng tán rừng: kiến trúc của một khu vườn cà phê tử tế
Kiến trúc vườn cà phê bốn tầng tán rừng ở Khe Sanh: sơ đồ từng tầng, vi khí hậu mát và bóng che giúp hạt chín chậm, ngọt sâu và bền vững cùng đất.
26 Jun 20268분 읽기
Top 1
리베리카 · 동남아 2024
84,75
SCA 점수 · 아라비카
700m
재배 고도
260ND
잔류농약 검사 · 불검출
브랜드 이야기
제로에서 다시 시작
2012년 커피 가격 폭락 이후, 수익이 나지 않아 주변의 많은 농원이 베어질 때 Madam Hương은 처음부터 다시 시작했습니다. 농원을 지키기 위해 남은 커피 이랑 사이에 목재수와 과실수를 섞어 심었고, 처음에는 그저 생존을 위한 선택이었습니다.
시간이 지나며 그 혼작 농원은 완전한 4층 혼농임업 생태계로 자라났습니다. 풍부한 생물다양성이 병해충을 자연스럽게 억제하고, 토양은 촉촉하고 부드럽게 유지되며, 무엇보다 컵 품질이 눈에 띄게 향상되었습니다.
생존을 위한 방편에서 출발한 Madam Hương의 모델은 오늘날 리베리카 동남아 2024 1위, 아라비카 SCA 84.75점을 이뤄냈습니다.
농장 영상
영상으로 보는 이야기
4층 숲 농원과 Madam Hương Coffee를 만드는 사람들을 담은 짧은 영상.
다층 숲 농원
경작되는 숲
흐엉퐁의 붉은 현무암 토양에서 15헥타르의 커피가 4층 혼농임업 방식으로 자랍니다. 목재수, 리베리카, 아라비카, 향신·약용 식물이 하나의 닫힌 생태계를 이루며 화학 농약은 전혀 쓰지 않습니다.
위치
흐엉퐁, 꽝찌
고도
700 m
면적
15 헥타르
토양
붉은 현무암
4층 캐노피 구조
1층 · 상층
15–25 m
목재수 — 나우클레아
구조와 그늘
방풍, 온도 완화, 농원 전체의 보습. 낙엽이 토양을 가꾸고 목재는 장기 자산이 됩니다.
2층 · 중상층
4–8 m
리베리카 + 과실수
수출 작물
주력 수출 작물 층 — 동남아 1위 리베리카. 아래 아라비카에 적당한 그늘을 주고 과실은 부수입이 됩니다.
3층 · 하층
2–3 m
아라비카
주력 작물 · SCA 84.75
핵심 스페셜티 작물로, 위 두 층에서 걸러진 빛을 받아 체리가 더 천천히 고르게 익습니다.
4층 · 지면
< 0.5 m
향신·약용 식물
피복과 생물다양성
토양을 덮어 보습하고 침식과 잡초를 억제합니다. 익충의 서식지가 되어 자연적 병해충 관리를 돕습니다.
기후 & 환경 적응
숲이 식히고, 물을 붙잡고, 흙을 기른다
4층 임관 구조는 단일 재배 커피에는 없는 안정적인 미기후를 만들어내어, 나무가 극단적인 날씨를 견디게 하고 더 높은 품질의 원두를 산출하도록 돕습니다.
미기후 조절
지표면 온도 2–3°C 감소
임관 그늘이 Arabica의 열 충격을 줄여줍니다. 숲 아래에서 커피는 더 천천히 익어 당분을 더 많이 축적하고, 물성과 풍미를 끌어올립니다.
수분 유지 & 물 절약
토양 수분 20–30% 더 높음
임관 그늘이 증발을 줄여 관수 수요를 낮춥니다. 내추럴 가공(열매 통째 건조)은 폐수를 최소화하여 수자원을 보호합니다.
침식 방지 & 토양 개량
뿌리가 흙을 붙잡고, 잎이 부식질을 만듦
교목의 뿌리 체계가 구릉 지형에서 흙을 붙잡고, 떨어진 잎은 유기 부식층을 형성하여 자연적 비옥도를 높이고 황폐화된 토양을 회복시킵니다.
농약 사용 감소
농약 30–50% 감소
다양한 생태계가 천적(새, 벌, 나비, 유익한 거미)을 불러들이고, 약용 작물이 자연적으로 해충을 쫓아 청정 재배를 유지합니다.
탄소 흡수
생물학적 탄소 저장고
다년생 교목 — 특히 옐로 카담바(gáo vàng) — 이 CO₂를 흡수·저장하여 미래의 탄소 크레딧 수입원 기반을 마련합니다.
생물다양성
토착 생태계 복원
다층 공간은 벌, 새, 나비와 유익한 생물의 서식처가 되어, 꽝찌 구릉지의 수분(受粉)과 자연 균형을 뒷받침합니다.
경제적 효율
네 개의 나무 층, 네 개의 소득원
이 모델은 여러 제품 층에서 소득원을 다각화하여 커피 시장 가격 변동에 따른 위험을 줄입니다 — 안정 상태에서 헥타르당 연간 기준으로 산정했습니다.
층별 매출(추정 / ha / 년)
옐로 카담바(gáo vàng, 1층) — 15년 후 목재 ~2억 감가상각~1,300만 đ
Liberica 커피(2층) — 생두 1.4톤 × 30만4억 2,000만 đ
Arabica 커피(3층) — 생두 800kg × 32만2억 5,600만 đ
약용 & 향신 작물(4층)~2,000만 đ
농업 관광~2,000만 đ
총매출
≈ 7억 2,900만 đ/ha/년
순이익
≈ 5억 5,900만 đ/ha/년
전통적 단일 재배 대비
3배 이상
Hướng Hóa의 전통적 단일 재배 커피는 보통 헥타르당 연간 ~1억 5,000만 đ의 이익을 냅니다. 다층 임관 모델은 3배 이상의 경제적 효율을 가져다주며, 동시에 환경과 기후 측면에서 더 지속 가능합니다.
커피
두 가지 커피, 하나의 숲
아라비카
SCA 84.75“Forest Dew”
흰 꽃오렌지블랙커런트건포도
가공Washed & Honey
층3층
원두 밀도730–760 g/l
용량250 g
Arabica Catimor 로트, CQI Q 스케일 84.75점 획득
최저₫165,000≈ US$6.50
리베리카
동남아 1위 2024“Hibiscus”
히비스커스열대과일살구패션프루트말린 대추
가공Natural & 혐기 발효
층2층
수상동남아 1위 2024
용량250 g
스페셜 부문 1위 — SEA Green Coffee Competition 2024
최저₫185,000≈ US$7.28
일본의 파트너
베트남 원두, 일본에서 로스팅
커피 로스터리이자 복지 사업장인 SRM이 베트남산 생두를 일본에 전하는 여정을 이야기합니다.
수확과 가공
선별 수확, 관리된 가공
각 로트는 캐노피 아래 자연 숙성에 따라 여러 차례에 걸쳐 완숙 체리만 손으로 수확합니다. 수확 후에는 배치 단위로 관리하며 가공하고 하우스에서 건조합니다.
100%수확 로트당 완숙 체리
품질과 인증
추적 가능, 독립 검사
지리적 표시
Khe Sanh Coffee (GI)
케산 커피 지리적 표시(GI) 인증.
잔류농약
260종 · ND
일본 검사기관(Shokukanken)의 GC/MS/MS 검사 — 잔류 불검출.
수상
동남아 1위
리베리카 — First Place Special Recognition, SEA Green Coffee Competition 2024.
품질 점수
아라비카 · 84.75 SCA
Q Certified Arabica(CQI) — 카티모르 품종, 내추럴 가공, 2023/2024 수확.
품질 & 국제 시장
농장에서 가장 까다로운 시장까지
이 솔루션은 재배에 그치지 않고 가공과 국제 기준의 스페셜티 가치사슬로 확장되어, 농민이 생두를 헐값에 파는 역할에서 벗어나도록 돕습니다.
84.75점 스페셜티 Arabica
국제 커피 품질 연구소(CQI)로부터 스페셜티 인증을 받아 — 1,200m 이상의 고도에 의존하지 않고 단 600–700m 고도에서도 높은 품질을 입증했습니다.
2024 동남아시아 Liberica 1위
Liberica Excelsa가 2024 동남아시아 생두 대회에서 1위를 차지하여, 전통 커피 품종의 가치를 되살렸습니다.
독일 진출 완료
파트너 The Annamites Coffee Roaster(뮌헨)가 독일에서 제품을 선보이도록 초청했습니다 — 품질과 원산지 추적성 면에서 세계에서 가장 까다로운 시장 중 하나입니다.
일본 법인 설립
나가노현 우에다에 Madam Huong Coffee Japan을 설립했습니다. 2026년 3분기부터 일본 시장에 공식 공급하고 Tokyo Coffee Show 2026에 참가할 예정입니다.
농약 잔류물 없음
Shokukanken(일본)의 검사 결과, 커피에 농약 잔류물이 전혀 없음이 입증되어 Organic JAS 인증을 향한 기준을 충족했습니다.
한국 & 미국 확장
제품은 한국으로 계속 확대되고 미국 시장을 향하며, 세계 스페셜티 커피 가치사슬에 한 걸음씩 참여하고 있습니다.
파트너를 위해
로스터·수입사를 위한 생두
모든 수출 로트는 단일 농원과 공개된 재배 프로토콜까지 추적됩니다. 완숙 100% 선별 수확, 관리된 가공, 화학 농약 무사용.
로트 단위 추적완숙 체리 100%유기 IPM
생산자
An Viet Farm Co., Ltd
주소
14 Hàm Nghi, Khe Sanh, Quảng Trị
재배 지역
Thôn Cợp, Hướng Phùng · 700 m · 15 ha
품종
Liberica Excelsa · Arabica Catimor
다자간 연계 & 협력
함께 기여하고 함께 누리는 생태계
이 모델은 단순한 농업 생산이 아니라 다차원적 협력 생태계로, 가치사슬의 각 주체가 저마다 몫과 오래 함께할 동기를 가지는 곳입니다.
농민 — 모델의 심장
유기농 재배와 스페셜티 가공(washed, honey, natural) 기술을 전수받고, 우대 자금에 접근하며, 국제 인증(SCA, CQI) 취득을 지원받습니다.
기업 — 연결의 견인차
Madam Hương Coffee – An Việt Farm이 제품을 전량 수매하고 표준 보관 창고에 투자하며, 브랜드를 구축하고 국내 시장과 수출을 확대합니다.
과학자 — 지식의 발판
연구기관과 전문가들이 내건성·내병성 품종 선발을 돕고, 스페셜티 가공 교육과 국제 인증 취득에 동행합니다.
정부 — 정책의 버팀목
OCOP 등록, 지리적 표시, 상표 보호를 지원하고, 신농촌 프로그램에 통합하며 무역·관광 진흥과 연결합니다.
지역사회 — 함께하는 수혜자
농업 관광과 팜스테이가 일자리와 창업 기회를 가져다주고, 숲·수자원·생물다양성이 회복되며, 지역의 이미지가 한 단계 높아집니다.
이 모델은 WWF 및 SloW와 협력하여 꽝찌에 적용할 “농림 복합 아라비카 커피 재배 안내 지침서”를 편찬하도록 선정되었습니다. Blue in Green, Mountain Pearl, Bui Coffee Supply 등 여러 기업이 제품 수매 계약을 체결했습니다.
실현 가능성 & 확산
2025 – 2030 발전 로드맵
이 모델은 기존 커피 재배 면적과 토착 품종을 활용하며 복잡한 기계를 요구하지 않습니다 — 접근하기 쉽고, 실행하기 쉬우며, 높은 확산 가능성을 지닙니다.
2025 – 2026
품질 인증을 완성하고, 첫 수출 시장(일본과 독일)을 공고히 하며, 체험 관광객 유치를 시작합니다.
2026 – 2028
역내 농가와의 연계를 확대하고, 전자상거래를 넓히며 한국·중국·유럽·미국으로 유통을 확대하고, 카다멈 프로젝트를 평가합니다.
2028 – 2030
제품을 다각화하고(드립백 커피, 캡슐) 다낭, 하노이, 호치민에 체험 쇼룸을 구축합니다.
평균 ~2,000만 đồng/ha(종자, 재배·가공 기술)의 이전 비용으로, 이 모델은 농가 — 특히 꽝찌 성 Hướng Hóa의 Vân Kiều – Pa Cô 소수민족 — 에게 경험을 공유할 것을 약속합니다.
역량 & 약속
재배하는 사람 · 창조하는 사람 · 이야기하는 사람 · 시장을 만드는 사람
30년 전, Madam Hương은 베트남 원두를 세계로 내보내겠다는 열망을 품고 커피 산업에 들어섰습니다. 시장의 격랑기를 지나며 그녀는 새로운 길을 택했습니다: 스페셜티 커피 — 유기농 재배 — 농림 복합 — 순환 경제.
Trần Mai Hương (Madam Hương)
창립자 · 프로젝트의 영혼
30년 넘게 커피나무와 함께하며 농림 복합 모델을 직접 구축하고 농민, 기업, 정부를 연결합니다.
Nguyễn Việt Phương
풍미 장인 · 디자인
각 배치의 커피를 로스팅하고 커핑하며 평가합니다. SCA의 CSP 프로그램에서 중급(Intermediate) 로스팅 자격을 취득했습니다. 브랜드 이미지와 패키지를 담당합니다.
Nguyễn Thế Đại Tướng
가공 전문가
가공 공정(washed, honey, natural)을 연구·개선하고 농가를 교육합니다. 원두 품질을 안정적으로 유지하며 비용을 최적화하고 손실을 줄입니다.
Nguyễn Đình Đức Việt
농업 관광
전문 가이드로서 커피 관광 – 팜스테이 – 농업 체험 프로그램을 구축하여 지역사회의 가치를 확장합니다.
Nguyễn Khánh Tùng
일본 시장
국제 시장(Delica Food, Nara — 일본)의 가교 역할을 합니다. 진출 전략, 인증(JAS, SCA) 취득, 유통 파트너 발굴을 지원합니다.
“4-in-1” 모델 — 재배하는 사람, 창조하는 사람, 이야기하는 사람, 시장을 만드는 사람을 결합하여, 원두에서 커피 한 잔까지 이어지는 완결형 가치사슬을 만듭니다.
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