Đường cong rang, phản ứng Maillard, first crack và phát triển hương.
Cùng một mẻ hạt nhưng đường đi của nhiệt lại quyết định ly cà phê ngọt thanh hay đắng gắt. Cùng học cách đọc nhiệt độ, thời gian và tốc độ tăng nhiệt để hiểu ngôn ngữ thật sự của nghề rang.
Một hạt cà phê xanh gần như không có mùi. Chỉ khi lửa chạm vào, hàng trăm hợp chất thơm mới lần lượt sinh ra. Đây là hóa học đằng sau ly cà phê của bạn.
Tiếng nứt đầu tiên không phải là đích đến mà là vạch xuất phát: phần lớn hương vị trong tách cà phê được định đoạt trong vài chục giây ngắn ngủi sau first crack.
Hạt Liberica to, lệch và dẫn nhiệt khác hẳn Arabica — rang theo thói quen cũ là hỏng mẻ. Đây là cách chúng tôi tôn hương hoa và trái cây của Hibiscus mà vẫn giữ được nét gỗ đặc trưng.
