Hái chọn lọc, độ chín, phân loại quả và thời điểm thu hái.
Một mẻ cà phê ngon hay dở được định đoạt ngay trên cành, khi bàn tay người hái quyết định để lại quả xanh và chỉ ngắt quả chín đỏ. Đây là lý do vì sao cà phê đặc sản không thể tồn tại nếu thiếu hái chọn lọc.
Màu vỏ quả chỉ kể một nửa câu chuyện. Nửa còn lại — lượng đường quyết định vị ngọt và tiềm năng lên men — nằm bên trong và chỉ hiện ra dưới một con số: độ Brix.
Chỉ vài phút ngâm quả trong bể nước đã quyết định phần lớn chất lượng mẻ sơ chế. Cùng tìm hiểu vì sao khâu phân loại nổi–chìm và theo tỷ trọng lại là nền móng của một tách cà phê đồng đều, sạch lỗi.
